Guía del viajero sobre la cocina croata por regiones
Las diversas regiones de Croacia ofrecen una variedad de tradiciones culinarias, cada una determinada por la geografía, la historia y los ingredientes locales. Este artículo no está estructurado en función de las regiones geográficas tradicionales de Croacia, sino de las áreas que ofrecen experiencias culinarias distintas. Desde los platos abundantes de las llanuras del interior hasta las especialidades de mariscos a lo largo de la costa del Adriático, cada comida cuenta una historia. Explorar los mercados locales, disfrutar de festines cocinados a fuego lento o beber vinos de primera clase le dan vida a la cocina croata. Las especialidades de este país son una experiencia que se disfruta mejor en su lugar de origen.
Zagreb: el corazón de la cocina continental
La escena gastronómica de Zagreb está profundamente arraigada en las tradiciones austrohúngaras, generalmente con un toque moderno. Espere ricos guisos, carnes a la parrilla y pasteles en capas. Uno de los platos más emblemáticos de la ciudad es el štrukli, un pastel horneado o hervido relleno de queso, que a menudo se sirve con crema.
Para probar la auténtica comida casera de Zagreb, pruebe la purica s mlincima, un pavo asado servido con pan plano fino y remojado. Este plato es un elemento básico de los almuerzos de los domingos y las reuniones festivas.
Dónde comer: La Štruk es uno de los favoritos de los aficionados a los Štrukli tradicionales de la ciudad. Este lugar se toma muy en serio su dedicación a los štrukli y ofrece un ambiente cálido y acogedor que mejora la experiencia.
Eslavonia: la tierra de los ahumados y las especias
Eslavonia, en el este de Croacia, es un paraíso para los amantes de los sabores ahumados y atrevidos. Esta región es conocida por el kulen, una salchicha curada en seco rellena de pimentón y ajo y añejada a la perfección. Otro favorito local es el čobanac, un guiso de carne cocinado a fuego lento condimentado con pimentón picante y dulce, que se prepara tradicionalmente en un caldero sobre el fuego.
La cocina de Eslavonia combina maravillosamente con los vinos blancos graševina de la región, que equilibran la riqueza de la comida con una acidez fresca.
Dónde comer: Prueba el Restoran Bijelo-Plavi en Osijek para disfrutar de una experiencia gastronómica tradicional y del mejor čobanac de la zona. Las porciones son grandes y el personal es muy amable.
Istria: Trufas, aceite de oliva y pasta
Se podría decir que Istria es la capital culinaria de Croacia, que se inspira tanto en influencias costeras como del interior, con un marcado toque italiano. Istria alberga el primer restaurante con estrella Michelin de Croacia y ha recibido atención a escala mundial.
La región es famosa por sus trufas, en particular la preciada trufa blanca que se encuentra en los bosques de Motovun. La La pasta fresca, como los fuži y los pljukanci, se suele servir con salsas con infusión de trufa o carnes de caza. El aceite de oliva de Istria es uno de los mejores del mundo y se elabora con distintos métodos regionales que le dan un carácter fresco y picante que realza cada plato. Para los amantes de los mariscos, un plato de buzara, mejillones cocidos en vino, ajo y perejil, es una visita obligada.
Dónde comer: Konoba Malo Selo en Buje ofrece un menú lleno de platos tradicionales de Istria con una excelente carta de vinos y el encanto de la cocina de una nonna.
Dalmacia central: festines cocinados a fuego lento
En Dalmacia, la comida se cocina a fuego lento. Los métodos de cocción se han mantenido inalterados durante siglos, dando prioridad a los ingredientes simples mejorados por técnicas consagradas por el tiempo. Uno de los platos más famosos es la peka, en la que la carne o el pulpo se cocinan bajo una tapa en forma de campana, asándose lentamente en su propio jugo sobre las brasas.
La pašticada dálmata es otro plato típico de la región: carne de res marinada en vino, ciruelas y especias, luego cocida durante horas y servida con ñoquis hechos a mano. El pescado fresco, simplemente asado a la parrilla y rociado con aceite de oliva local, es un clásico en la costa.
Dónde comer: Konoba Nikola en Stobreč (una ciudad costera a solo 15 minutos de Split) es una joya poco conocida que siempre da en el blanco con comidas increíbles.
Pelješac: el PARAÍSO de los amantes del vino
La península de Pelješac es la capital del vino de Croacia y produce algunas de las mejores botellas del país. Los vinos Dingač y Postup, elaborados con uvas Plavac Mali, son atrevidos, con cuerpo y ricos en notas de frutas oscuras y especias. Algunas de nuestras bodegas favoritas son Saints Hills, Mikulić y Miloš.
Aquí el vino y la comida van de la mano. La peka es un plato muy común, pero uno de los mejores platos para acompañar los vinos de Pelješac es la pečena janjetina: cordero asado a fuego lento. La península también es conocida por sus ostras y mejillones, cosechados en las aguas cristalinas de la bahía de Mali Ston.
Dónde comer: Las ostras más frescas y la experiencia más auténtica se encuentran en Gusta Me Oyster Farmen Ston. Visite la granja de ostras, aprenda sobre la historia y el proceso, y coma ostras frescas allí mismo, junto al mar.
Dubrovnik: sabores del Mediterráneo
A medida que se viaja más al sur, la influencia mediterránea en la cocina croata se hace más pronunciada. Dubrovnik y sus alrededores ofrecen platos más ligeros, mariscos frescos y abundantes cítricos y hierbas aromáticas de cosecha propia.
Un plato destacado es el zelena menestra, un estofado tradicional de carne ahumada y repollo con profundas raíces históricas. Otro plato que no te puedes perder es el Šporki Makaruli, un plato de pasta muy apreciado en Dubrovnik que se sirve tradicionalmente el día de San Blas, en honor al santo patrón de la ciudad.
El sur de Dalmacia también es conocido por la rožata, un postre de natillas de caramelo similar al flan, elaborado con licor de rosas local.
Dónde comer: Ludo More en Cavtat (una ciudad a las afueras del centro de la ciudad de Dubrovnik) es una excelente opción para comer mariscos y platos regionales tradicionales con un toque moderno.
LAS ISLAS: TRADICIONES ATEMPORALES
Cada isla de Croacia tiene su propia identidad culinaria, moldeada por siglos de aislamiento y tradiciones marineras. Mariscos frescos, hierbas aromáticas y quesos de producción local dominan los menús de las islas, ofreciendo a los visitantes un auténtico sabor de la vida adriática. Todas las islas croatas también son conocidas por su pescado fresco, a menudo simplemente asado a la parrilla y rociado con aceite de oliva local.
La isla de Brač es famosa por su cordero en asador, considerado uno de los mejores de Croacia. También tiene la mayor concentración de olivos del país, aunque su aceite de oliva difiere del de Istria, ya que tradicionalmente se ponen las aceitunas en remojo para obtener un sabor más suave.
Pag es sinónimo de sal y queso. El Paški sir, elaborado con leche de oveja, es uno de los quesos más famosos de Croacia, conocido por su sabor distintivo, moldeado por los vientos salados y la aromática vegetación de la isla.
En Hvar se prepara la gregada, uno de los métodos más antiguos de preparar pescado en Dalmacia. Este plato tradicional se compone de pescado blanco, patatas, aceite de oliva y ajo, cocinados a fuego lento para crear un guiso rico y reconfortante.
On Vis, Komiža pogača is a must-try. It’s a savoury pie filled with salted fish, onions, and tomatoes, reflecting the island’s deep-rooted fishing traditions.
Dónde comer: El restaurante Vinotoka en la isla de Brač es un favorito local por sus comidas tradicionales que resaltan los sabores únicos del mar Adriático.
Desde los bosques de Istria hasta los viñedos de Pelješac y las islas azotadas por el viento del Adriático, la cocina croata es tan diversa como sus paisajes. La comida es el centro de la vida local en Croacia, y explorar estas especialidades ofrece una visión de la historia y las tradiciones de este país. Todo viajero debería probar la cocina croata al menos una vez. Para descubrir más sobre las tradiciones de Croacia y planificar tu propia aventura, consulta más publicaciones en nuestro blog o reserva un viaje o un itinerario de viaje personalizado.
Con amor y brisa marina,
Anchor Croatia
